Confit de canard aux pommes de terre sarladaises

Mode de préparation :

• Retirez la graisse du canard en passant le bocal ou la conserve quelques instants au bain-marie ou au four.
• Égouttez le canard dans une passoire ou un chinois avec un récipient dessous pour récupérer la graisse pour une autre utilisation.
• Déposez les cuisses de confit de canard dans une poêle.
• Faites-les cuire doucement, jusqu’à ce que la viande soit bien brune et craquante. Retournez les cuisses à mi-cuisson.
• Retirez la graisse fondue au fur et à mesure et gardez-la pour d’autres recettes.
• Lavez et épluchez les pommes de terre.
• Débitez-les en tranches fines.
• Versez un peu de graisse du confit dans une autre poêle. Laissez-la grésiller avant d’ajouter les pommes de terre. Faites-les sauter à feu vif.
• Dès qu’elles colorent, baissez le feu.
• Épluchez, dégermez et émincez l’ail.
• Ajoutez-le ainsi que le persil émincé.
• Salez et poivrez.
• Couvrez et faites cuire, à feu doux.
• Servir les pommes de terre, avec le canard.