Risotto aux Saint-Jacques

Plat complet
Photo recette : Risotto aux Saint-Jacques
Assez chère
Moyen
Modéré
(Prép. / Cui. / Rep. )
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Ingrédients pour 6 personnes

  • Coquille Saint-Jacques, noix et corail : 500 g
  • Riz blanc : 400 g
  • Crème fraîche épaisse : 200 ml
  • Vin blanc : 200 ml
  • Blanc de poireau : 2 blancs de poireaux
  • Oignon : 2 petits
  • Carotte : 2 petites
  • Parmesan : 100 g
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Bouillon de boeuf, déshydraté : 2 cube
  • Huile d'olive vierge : 2 cuillères à café

Mode de préparation :

  • Éplucher les 2 oignons, les 2 carottes et les tailler en petit dés. Laver et émincer (en rondelles fines) les poireaux.
  • Mettre le tout à fondre dans un grand récipient creux (poêle ou wok par exemple) avec l’huile d’olive.
  • Au bout de 5 minutes, ajouter le riz et le « nacrer » : le chauffer avec la graisse tout en remuant. Il doit devenir translucide (nacré donc...).
  • Verser le vin blanc, et laisser le riz absorber le liquide, puis continuer avec le bouillon de volaille (2 tablettes dans un litre d’eau chaude), en versant petit à petit et en laissant le riz absorber le liquide entre deux à chaque fois.
  • Cette cuisson doit prendre entre 15 et 20 minutes.
  • Une fois le liquide complètement absorbé, couper la cuisson et incorporer le beurre très froid coupé en petit morceaux et remuer.
  • Laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, mettre les noix à cuire dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive. Juste un aller et retour de 3 minutes suffiront.
  • Les ajouter au riz déjà cuit et remuer délicatement.
  • Servir avec du parmesan.

Informations nutritionnelles

Apports pour 1 personne moyenne

Energie (kilocalories)
675,2 kcal
Proteines
32,9 g
Glucides
66,9 g
Lipides
27,6 g
Acides gras satures
16,5 g
Fibres
4,0 g
Sucres ajoutés
1,4 g
Calcium
286,8 mg
Sodium
1111,1 mg
Vitamine c
2,5 mg
Fer
2,5 mg
Magnesium
93,1 mg
 

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Risotto aux Saint-Jacques
Cook&Be - Plat complet
Ingrédients pour 6 personnes
  • Coquille Saint-Jacques, noix et corail : 500 g
  • Riz blanc : 400 g
  • Crème fraîche épaisse : 200 ml
  • Vin blanc : 200 ml
  • Blanc de poireau : 2 blancs de poireaux
  • Oignon : 2 petits
  • Carotte : 2 petites
  • Parmesan : 100 g
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Bouillon de boeuf, déshydraté : 2 cube
  • Huile d'olive vierge : 2 cuillères à café
www.cuisine-libre.fr Préparation . Cuisson .
Mode de préparation :
  • Éplucher les 2 oignons, les 2 carottes et les tailler en petit dés. Laver et émincer (en rondelles fines) les poireaux.
  • Mettre le tout à fondre dans un grand récipient creux (poêle ou wok par exemple) avec l’huile d’olive.
  • Au bout de 5 minutes, ajouter le riz et le « nacrer » : le chauffer avec la graisse tout en remuant. Il doit devenir translucide (nacré donc...).
  • Verser le vin blanc, et laisser le riz absorber le liquide, puis continuer avec le bouillon de volaille (2 tablettes dans un litre d’eau chaude), en versant petit à petit et en laissant le riz absorber le liquide entre deux à chaque fois.
  • Cette cuisson doit prendre entre 15 et 20 minutes.
  • Une fois le liquide complètement absorbé, couper la cuisson et incorporer le beurre très froid coupé en petit morceaux et remuer.
  • Laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, mettre les noix à cuire dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive. Juste un aller et retour de 3 minutes suffiront.
  • Les ajouter au riz déjà cuit et remuer délicatement.
  • Servir avec du parmesan.