Escaloppes de poulet farcies aux asperges
Plat principal
Ingrédients
pour 4
personnes
-
Poulet, blanc, sans peau
:
6 escalopes
-
Mozzarella
:
1 boule
-
Apéritif à base de vin ou vermouth
:
6 cuillères à soupe
-
Asperge verte
:
4 petites
-
Jambon sec, découenné, dégraissé
:
4 tranches
-
Eau
:
30 ml
-
Huile d'olive vierge
:
2 cuillères à soupe
-
Beurre demi-sel
:
10 g
-
Bouillon de boeuf, déshydraté
:
½ cube
-
Poivre
:
2 pincées
-
Sel
:
2 pincées
-
Papier sulfurisé
:
un peu
-
Ficelle alimentaire
:
un peu
Mode de préparation :
- Casser le bas des asperges (environ 3cm).
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les faire cuire 8 minutes puis les plonger dans un saladier d'eau glacée pour fixer la couleur.
- Disposer les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Les aplatir en tapant avec une casserole.
- Saler (légèrement) et poivrer les escalopes.
Disposer sur chaque escalope une tranche de jambon sec, une tranche de mozzarella, une asperge.
Rouler les escalopes et les attacher avec de la ficelle alimentaire.
- Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive.
Faire dorer le poulet doucement pendant 20 minutes en le retournant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, réserver le poulet au chaud.
- Préparer la sauce en versant dans la poêle l'alcool, le bouillon et le beurre.
Porter à ébullition et laisser frémir 3 minutes en grattant les sucs de viande de la poêle.
Passer la sauce dans un tamis fin.
- Servir le poulet nappé de sauce.
Informations nutritionnelles
Apports pour 1 personne moyenne
Energie (kilocalories)
441,6 kcal
Acides gras satures
7,7 g
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