Magret de canard à l’orange au potiron
Plat complet
Ingrédients
pour 4
personnes
-
Canard, magret
:
2 magret
-
Orange
:
3 moyennes oranges
-
Potiron
:
500 g
-
Miel
:
3 cuillères à soupe
-
Sucre roux
:
2 cuillères à café
-
Vinaigre
:
1 cuillère à soupe
-
Sel
:
2 pincées
-
Poivre
:
1 pincée
Mode de préparation :
- À l’aide d’un couteau tranchant, quadrillez la peau des magrets.
- Saupoudrez-les de sel et de poivre.
- Faites chauffer une cocotte sur un feu moyen.
- Couchez-y les magrets côté peau et laissez cuire 10 min.
- Pelez le potiron, épépinez-le et coupez-le en tranche moyenne d’1cm de large.
- Pelez les 2/3 des oranges à vif et récupérez les quartiers en passant la lame du couteau entre les membranes.
- Préchauffer le four à 200°C. Roulez les tranches de potiron et les suprêmes d’orange dans les 2/3 du miel, rangez-les dans à plat à four.
- Saupoudrez de sucre et de poivre concassé.
- Après 10 min de cuisson des magrets, jetez le gras de cuisson.
- Retournez les magrets côté chair contre le fond de la cocotte et faites cuire 3 min. Retirez les magrets de la cocotte ; jetez tout le gras de cuisson.
- Versez le vinaigre dans la cocotte, laissez évaporer l’alcool contenu dans le vinaigre 15 secondes.
- Ajoutez le miel restant et éteignez le feu. Remettez les magrets dans la cocotte en les roulant bien dans le miel. Couvrez et laissez reposer les magrets 10 min.
- Pendant ce temps, glissez le plat contenant le potiron et les oranges dans le four chaud 10 à 15 min.
- Retirez les magrets de la cocotte et posez-les sur une planche, côté peau.
- Versez le jus du reste d'orange dans la cocotte et mélangez. Émincez finement les magrets et disposez-les dans 4 assiettes chaudes.
- Versez dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage. Chauffez rapidement et mélangez. Nappez les tranches de magrets de cette petite sauce.
- Entourez-les de tranches de potiron et d’orange. Servez aussitôt.
Informations nutritionnelles
Apports pour 1 personne moyenne
Energie (kilocalories)
573,8 kcal
Acides gras satures
5,8 g
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